
10日,“乔任梁爸爸因吃8个死蟹住院”的消息登上微博热搜。
社交媒体上流传的视频称,乔任梁父亲因舍不得丢弃家中已存放三日的大闸蟹,在食用后出现食物中毒症状,发烧入院。视频中透露,他共吃了10只螃蟹,其中8只为死蟹,导致病情在短暂退热后再次加重。

又到了吃大闸蟹的季节。大闸蟹确实好吃,但为什么死大闸蟹不能吃?
上海海洋大学教授陈舜胜告诉新民晚报记者,死了一阵的大闸蟹不可拿来蒸了吃,“活蟹细菌就多,死后细菌更多了。”陈舜胜表示,“相比于海蟹,大闸蟹生活在细菌更喜欢的淡水里,而且大闸蟹身上的绒毛、缝隙也多,更容易长细菌。”而大闸蟹死后,本就生活在蟹上的大量细菌脱离了免疫系统的压制,开始借着大闸蟹里的蛋白质、脂肪、淡水等资源“疯狂繁殖”。这些细菌有的能产生耐热的毒素,有的能和酶一起分解蛋白质产生耐热有毒的组胺,蒸熟了也无济于事。
急诊专家介绍,螃蟹死亡后,细菌在分解其体内蛋白质和游离氨基酸时,会释放出组胺、腐胺、尸胺等多种生物胺毒素。其中,组胺含量最高、生成速度最快股速查,是引发中毒的主要“元凶”。
摄影:徐程
实际生活中我们面临另一个问题:收到十几只装的大闸蟹礼盒,放着慢慢吃吧,螃蟹死了只能丢掉,太浪费;一锅全蒸了吃吧,没时间也不健康,那该如何处理呢?
上海海洋大学教授宁波表示,一种办法是“彻底蒸熟了放冰箱慢慢吃”,“如果放冷藏的话,记得蒸熟后尽快用保鲜膜、保鲜盒装起来放冰箱。为了安全和口感口味,吃的时候最好再上锅蒸一次,并且在一天内吃完。”
另一种方式,则是活着冷藏。研究显示,让大闸蟹缓缓冷却到7摄氏度左右保存,能够让它们存活达10天。家里冰箱的冷藏温度一般是2摄氏度到4摄氏度,给大闸蟹裹上湿纸巾保湿再冷藏,也能让它们活得久一些。
“但在这个过程中一定注意把活大闸蟹和冰箱里其他食物分开放,尤其是熟食。”宁波提醒。
营养科专家建议,老年人消化与免疫功能较弱,每次食用量建议不超过1只;2岁以下婴幼儿不建议食用,2岁以上需先完成过敏筛查,确保螃蟹彻底煮熟,从极少量开始尝试;而痛风和高尿酸人群如果在急性发作期股速查,需要完全禁食大闸蟹,缓解期则每次食用不超过1只,且严禁饮用蟹汤。
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